domingo, 30 de setembro de 2012

Chocolate Rústico com Avelãs




Adorei  brincar com o chocolate e com avelãs nesta receita. Não tem segredo algum. Vi  na Cozinha Caseira de Annabel, do canal GNT e reproduzi com pequenas adaptações. 

Ingredientes:

1 barra de chocolate meio amargo de 170g
1 barra de chocolate branco de 170g
150g de avelãs torradas e descascadas

Derreter os chocolates separadamente em banho maria.  Dispor as avelãs previamente torradas e descascadas (como se faz com amendoim) num recipiente  junto com os chocolates. Misturar todos os ingredientes mesclando e espalhando as cores e os grãos de avelã o suficiente para dar um efeito marmorizado. Levar a geladeira para endurecer. Cortar  ou partir os pedaços de chocolate como preferir.



terça-feira, 25 de setembro de 2012

Fazendo Panko em Casa (Panko Homemade)



Quem não gosta de empanados? Difícil encontrar alguém que não goste. Até a culinária japonesa que utiliza tradicionalmente carne crua nas suas produções gastronômicas, se rendem aos fritos e grelhados como o tempurá (bolinho de legumes e camarão), o teryiaki (carnes ou peixe com vegetais grelhados) e o yakisoba (a massa frita do macarrão instantâneo). Os japoneses costumam utilizar nos seus empanados (ou panados) uma farinha diferentes daquela que nós usamos, o Panko. Ela é tão simples de fazer quanto a farinha de rosca, a diferença é que usa-se o miolo do pão de forma ralado ou triturado levemente. Por isso ela é mais branquinha e flocada, ao invés da farinha de rosca que é amarelada (devido a cor da casca do pão francês) e peneirada. Mas a principal diferença que agrada o paladar é a textura do alimento empanado e frito com o panko, que fica deliciosamente crocante e mais leve. Se eu fosse você fazia logo o teste, que é super fácil!

A quantidade de pão que usei foram suficientes para empanar 1 peito de frango cortado em cubinhos médios.

Ingredientes:

6 fatias de pão de forma (“pão puma” para os paulistas e “pão de caixa” para os paraibanos)

Não retirei a casca do pão de forma por que o pão era bem macio e todo clarinho. Coloquei as fatias no processador e ralei com a peça indicada na foto (caso não tenha processador, use o liquidificador cuidando para não triturar muito). Coloque numa forma e depois leve ao forno por uns cinco minutos ou mais (depende do seu forno) o suficiente para deixar a farinha sequinha sem deixar corar. Você pode fazer uma quantidade maior se quiser, contanto que armazene em local seco e bem vedado.

OBS. Se ficarem alguns pedaços de pão depois de processar, depois que forem submetidos ao calor do forno ficarão sequinhos e poderão ser desfeitos apenas apertando com os dedos.

Observe na foto a isca de frango que fiz utilizando o panko “homemade”  e clique aqui para uma receita de isca de frango (foi a primeira postagem do blog Maná da Mamãe)...rs e compare as imagens do frango frito com a farinha de rosca e com o panko.








segunda-feira, 24 de setembro de 2012

Sorvete de Ameixa



Não é o primeiro sorvete que preparo e posto aqui no blog. Aliás, tenho gostado muito desta aventura. Tem ficado cada um melhor que o outro a cada post que faço. Desta vez tentei com ameixa seca. Já experimentei outros sorvetes de ameixa e sempre gostei. Só não tinha certeza que pudesse ficar tão bom quando feito em casa. O melhor é que é fácil, barato e relativamente rápido. Relativamente porque você tem esperar congelar para bater por umas três vezes. Considerando o trabalho que você tem em fazer e a delícia que fica de pois de pronto, isso é nada! Afinal, o liquidificador e a batedeira fazem tudo por você. É só escolher bem os ingredientes:


Ingredientes:

350g de ameixas secas e sem caroço
3 ½ xícaras de leite
1 xícara de açúcar
1 colheres (chá) de liga neutra
2 colheres (chá) de emulsificante


Bater no liquidificador a ameixa com o leite, o açúcar e a liga neutra até completa homogeneização. Levar ao freezer ou congelador até que esteja congelado. Retirar do freezer, esperar descongelar um pouco e acrescentar o emulsificante. Bater na batedeira até que a mistura aumente o volume (praticamente dobra de volume) e fique bem leve e macia. Levar novamente ao freezer até congelar e bater mais uma vez na batedeira. Levar ao freezer mais uma vez e pronto!   Fica bem cremoso (observe nas fotos) e com o sabor marcante da ameixa.





domingo, 23 de setembro de 2012

Quenelle de Arroz


Se sobrou arroz do almoço ou jantar de ontem, esta é uma ótima opção para reaprovetá-lo bem. É um bolinho de arroz “metido a besta”..rs.  Como sabem, não tenho tido tempo para elaborar receitas que exijam muito tempo de trabalho na cozinha ultimamente.  Mas faço questão de dividir algumas gostosuras simples e práticas que facilitem a minha vida e a sua também.  Portanto, esta quenelle é tudo de bom para quem curte o trivial sem deixar agradar o paladar da família.


Ingredientes:


2 xícaras de arroz cozido
1 ovo
Cheiro verde a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino ou branca a gosto
1 colher de queijo parmesão  ralado de qualidade (compre pedaço e rale na hora de usar)
3 colheres de farinha de trigo ou o quanto baste para moldar o quenelle


Misturar todos os ingredientes.  A mistura não deve ficar muito mole de forma que possa ser moldada com o auxílio de duas colheres, apoiando a massa em uma e passando levemente a outra colher que servirá agora de apoio. Você repetirá este procedimento quantas vezes achar necessário até que o quenelle esteja modelado. Em seguida, frite em óleo quente e  coloque recipiente com papel absorvente.  Segue um vídeo para auxiliar na modelação:



sábado, 8 de setembro de 2012

Bolinho de Chocolate


Esta receita já foi divulgada aqui e é campeã de acessos. A única diferença é que coloquei em forminhas de papel que vão direto ao forno. O sabor e textura do bolo são os mesmos. A receita é simples, fácil, econômica e gostosa. A massa leva bicarbonato de sódio (faz com que o bolo de chocolate fique bem escuro) e vinagre (deixa a massa com um tom avermelhado como nos bolos Red Velvet), sem falar que não precisa usar leite e ovos na massa. Dá pra fazer muffins e cupcakes recheados e é uma ótima opção para a criançada levar pro lanche da escola. Confira a receita neste post.


domingo, 2 de setembro de 2012

Cuca de Castanha de Caju


Queria dar um destino a uma farinha de castanha de caju que encomendei (esta veio de Fortaleza) há alguns meses e pra minha surpresa encontrei uma receita na coleção Dona Benta que se adaptava bem a esse ingrediente. A receita original leva amendoim, mas fiz alguns ajustes. O resultado foi ótimo. Ficou muito bom com farinha de castanha de caju.
Ingredientes:

Para o bolo:

3 ovos
½ xícara de chá de leite
3 colheres (sopa) de manteiga
1 e ¼ xicara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 xícara de farinha de castanha de caju

Cobertura:

½ xícara (chá) de farinha de trigo
2 e ½ colheres (sopa) de manteiga gelada picada (usei margarina)
½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara de farinha de castanha de caju

Preparo do bolo:

Bater os ovos, o leite, a manteiga e o açúcar até misturar bem. Acrescentar a farinha de trigo aos poucos até incorporar.  Num outro recipiente misturar esta mistura com a farinha de caju e, em seguida, o fermento e mexer bem. Colocar numa fôrma redonda (25cm de dm X 5cm de altura) untada e enfarinhada (usei  forma de silicone) e reservar.

 Preparo da cobertura:

Misturar bem a farinha de trigo, a manteiga, o açúcar e a farinha de caju até formar uma farofa. Espalhar a farofa sobre o bolo reservado e levar ao forno médio. Quando espetar o palito e este sair limpo, o bolo estará assado. O tempo de forno pode variar entre 30 e 40 minutos, vai depender da potencia do seu forno. 

Dica: Caso você não tenha farinha de castanha de caju, é só triturar a castanha no liquidificador ou processador.





Outras receitas com castanha de caju:



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