sábado, 30 de junho de 2012

Canjica para uns, Munguzá para outros




O nome usado pouco importa, mas aqui na Bahia usa-se muito o termo Munguzá. Ta aí uma iguaria simples e muito saborosa. Nesta época de festas juninas e julinas, elas são hit. Os ingredientes básicos são os mesmos (milho e leite). A variação está na forma de adoçar (leite condensado ou açúcar), em como se usa o coco (só o leite de coco e/ou o coco ralado) e se acrescenta o amendoim triturado. Eu acho que o amendoim dá um toque a mais no sabor. Mas como se diz: Caso de gosto não se discute! A quantidade dos ingredientes eu uso de acordo com o meu paladar. Cabe a cada um decidir o quanto basta para sua própria receita. Mas aí vai a sugestão:

250g de milho para canjica (cozidos na pressão)
Leite o quanto baste para deixar a canjica com caldo
1/3 da garrafinha de leite de coco
Açúcar o quanto baste para adoçar
2 Paçoquinhas de amendoim
1 pitada de sal
Cravo e canela a gosto

Adicione ao milho já cozido, o leite, o leite de coco,o sal e o açúcar (sugiro colocar açúcar em pouca quantidade já que a paçoca também tem açúcar). Quando começar a ferver acrescente a paçoquinha esfarelada. Deixar ferver uns cinco minutos e servir. Caso queira um caldo mais grosso separe um pouco da canjica e passe num processador ou liquidificador e acrescente a canjica.


domingo, 24 de junho de 2012

Bolo de Chocolate (sem ovos e sem leite) Delicioso!



Um dos bolos que mais gosto é o de chocolate. Encontrei uma receita bem prática no Cozinha do Quintal, da minha chará Paula e me pus a fazer. Esta receita não leva ovos e muito menos leite e é muito gostosa. Não é muito doce, tem até um amargozinho longe....Eu particularmente prefiro doces não muito doces e isso serve também para os bolos. Fiz a ganache com chocolate meio amargo, mas confesso que se tivesse usado o chocolate ao leite ficaria ainda melhor (com um amargor mais leve). A massa fica bem escura por causa do bicarbonato de sódio, e o vinagre deixa a massa com um tom avermelhado como num bolo Red Velvet. Acrescentei uns morangos para decorar.

Ingredientes:

1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
¼ de xícara de cacau em pó (e não achocolatado! – Ainda bem, pois não tolero aquele "trem" açucarado)
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1/3 xícara (chá) de manteiga amolecida
1 xícara (chá ) de água morna
1 colher (sopa) de vinagre ou suco de limão
1 colher (chá) de essência de baunilha

Misture os ingredientes secos peneirados e depois acrescente os outros ingredientes, misturando bem. Unte e polvilhe uma forma pequena (20 a 30cm) e coloque a massa do bolo. Leve ao forno médio (180°C). Assar por uns 30 a 40 minutos. (Faça o tradicional teste com o palito). Espere esfriar.

Para a ganache:

170g de chocolate meio amargo ou ao leite picado
¾ de xicara de creme de leite sem soro
1 colher (sopa) de manteiga


Derreter o chocolate em banho maria e, em seguida,  acrescentar a manteiga e o creme de leite, misturando bem. Quando esfriar, despejar sobre o bolo e saborear!





quinta-feira, 21 de junho de 2012

Picanha Assada no Forno “Regada” com Queijo



Para quem não quer ter trabalho na cozinha no dia de domingo, mas ta a fim de comer uma carne saborosa, essa é uma ótima opção. Sem falar que é simples e rápida. E os ingredientes então??  Veja só:

Ingredientes:

1 picanha de 1kg
Sal grosso a gosto (usei umas 3 colheres de sopa)
2 colheres (sopa) de alho frito
Saco de poliéster próprio para assados (encontrado em supermercados)
Queijo provolone ralado a gosto

Segui os mesmos passos para preparação da fraldinha que já postei por aqui. Depois de colocar sal na carne, coloquei em um saco de poliéster (parece celofane) próprio para assar carnes, e acrescentei o alho frito. Misture tudo com leves movimentos para não rasgar (faça também um corte pequeno no saquinho para sair o vapor que criará dentro dele durante o cozimento. Depois de mais ou menos 1 hora, retire o saco e deixe a carne no forno por mais 30 minutos ou menos (depende do seu forno) para que a carne fique mais crocante por fora (ainda assim continuará macia por dentro). Depois de assada, regue queijo ralado e sirva. 

domingo, 10 de junho de 2012

Medalhão de Filé Mignon ao Molho de Mostarda




Se tem um prato que eu amo é o medalhão de filé mignon. Vai bem com um arroz branco, com risoto, com espaguete e por aí vai... Como acompanhamento, fiz um Arroz a Piamontese (que vou postar depois). Acho até que exagerei na comilança...rs

Ingredientes:

Miolo (ou coração) de filé mignon (parte mais comprida do filé)
Tempero pronto para carnes (Grill, Fondor,etc)
Pimenta do reino
Bacon fatiado
2 colheres (sopa) de Mostarda Dijon (usei com sementes)
½ caixinha de creme de leite
2 colheres de manteiga

A carne
Cortar os medalhões (dois dedos de espessura) e temperá-los a gosto (não precisa temperar horas antes, pode ser na hora de fritar) e envolver os medalhões com fatias de bacon (se precisar, prender as fatias de bacon com palitos de madeira, pois costumam se soltar na hora de fritar). Fritar em óleo quente. O tempo de fritura vai depender de como você prefere o filé: ao ponto ou mal passado.

O Molho
Derreter a manteiga e adicionar a mostarda, misturando bem. Com o fogo desligado, acrescentar o creme de leite e misturar novamente.Pronto!!

Sirva o filé regando-o com o molho e bom apetite!

sábado, 2 de junho de 2012

Croutons a Zaatar



Lembram  do pão italiano usado na imagem do post do Creme 4 Formaggio? Pois é, transformei o dito nos famosos croutons e dei meu toque. Uni o tradicional pão italiano (alguns chamam de Pagnoca), que tem a massa mais firme e apropriado para fazer crouton , ao tempero árabe e ao alho frito. Ficaram MARAVILHOSOS!! Embora sirva para acompanhar uma sopinha, um consomé ou uma Caesar Salad, deu vontade de comer todo purinho.

Ingredientes:

1 pão italiano adormecido
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de zaatar (já postei a receita aqui)
1 colher (chá) alho frito (comprei pronto)

Corte o pão em cubinhos (aproximadamente 1,5 cm) com auxílio de uma faca de serra. Levar ao fogo a manteiga, o azeite e o zaatar até derreter e misturar com o tempero. Adicione os cubinhos de pão,o alho frito e mexa até que fiquem coradinhos (uns 5 minutos ou mais). Depois de pronto, espere esfriar e guarde em recipiente hermético para manter a "crocância" dos cubinhos.

OBS.: 
1) Use outro tipo de pão, se quiser. O ideal é que ele tenha uma massa firme.
2) Se por alguma razão os croutons murcharem um pouco, leve ao forno por alguns minutos que ele volta a ficar crocante.

Sugiro usar os croutons em duas receitas deliciosas do blog:


 Sopa de abóbora com bacalhau e Angu a baiana



Pão italiano cortado em cubinhos

Temperos usados


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