quarta-feira, 28 de dezembro de 2011

Mudança, Natal e Sorvete de Jaca




Até que enfim consegui sentar para escrever um post depois de alguns dias “fora do ar”. Não tive sequer tempo para explicar minha ausência nos últimos dias. Primeiro motivo: mudança de cidade, ou melhor, de Estado. Estou de volta à Bahia depois de passar 3,5 anos em Minas, terra que amo muito. Estou mais perto da família e com muito gás para viver esta nova etapa da minha vida. Espero poder me dedicar ao blog com o mesmo prazer de sempre e conto com os meus leitores e seguidores nesta nova empreitada, pois são vocês que estimulam a alimentação constante e a busca de qualidade nas postagens do Maná da Mamãe. Segundo motivo: As festas de fim de ano e ritmo acelerado da mudança, organização e adaptação a tudo. Assim, com tantas providências a tomar e com a cabeça a mil, resolvi fazer um sorvete (de novo !!??) com uma fruta muito encontrada por aqui nesta época, a Jaca. Você acha engraçado? Pois esta fruta é saborosíssima, dulcíssima e tem um perfume...! Usei a jaca manteiga, uma variedade que não gosto de comer in natura, pois gosto mais da variedade dura, que é mais usada em compotas ou é consumida desidratada. O sorvete ficou muito gostoso, no entanto eu usei leite semidesnatado, o que levou a massa a ficar com pequenos cristais de gelo. Caso queira mais cremoso, use leite integral, ok?

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de polpa de jaca
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de liga neutra
2 colheres (chá) de emulsificante
4 xícaras de leite

Bater no liquidificador a jaca com o açúcar, a liga neutra e 3 xicaras de leite até homogeneizar bem a mistura. Levar ao freezer por 2 horas, retirar e bater a mistura com o auxílio da batedeira acrescentando 1 xícara de leite e o emulsificante até dobrar de volume. Levar novamente ao freezer até gelar. Repetir a operação 2 horas depois ou até gelar novamente, sem acrescentar ingredientes. Eu precisei bater umas 3 vezes por usar o leite semidesnatado. Mas mesmo assim, ficou ótimo.



Para saber mais sobre esta fruta clique aqui

Outras receitas de sorvete aqui no blog:


quarta-feira, 14 de dezembro de 2011

Brownie do Filipe




Experimentei um brownie há pouco tempo e achei que valia a pena postar. Primeiro, porque é de um amigo, segundo porque ele é muito prendado na cozinha. Foi pra esposa dele que dei o brigadeiro de presente que postei aqui. Fiz metade da receita, já que aqui em casa só tem 3 bocas, converti as medidas para xícara e colher e substitui ingredientes por alguns que eu tinha em casa.

Ingredientes:

250g de chocolate meio amargo
2/3 de margarina forno e fogão (a receita original leva manteiga)
4 ovos
1 xícara de açúcar
10 gotas de essência de baunilha
2 xicaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) de fermento em pó
60g de nozes (adoro!!! – a receita original levaria 50g)


Derreta o chocolate no micro-ondas (ou em banho-maria) e acrescente a manteiga, misturando em seguida. Reserve. Em outro recipiente, bata os ovos adicionando, aos poucos, o açúcar. Acrescente a baunilha e a farinha de trigo, aos poucos, mas mexendo sempre. Em seguida, o bicarbonato e o fermento. A massa ficará firme. Acrescente o chocolate derretido na massa e adicione as nozes picadas. Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe farinha de trigo. Despeje a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180⁰C por 20 minutos (o meu levou uns 30 minutos ou mais). Usei um palito para testar a massa. Ele sai um pouco úmido, mas a massa craquela um pouco por fora. Espere esfriar e sirva. Bom demais da conta, né Filipe??!!


segunda-feira, 12 de dezembro de 2011

Sorvete de Manga Palmer



Em minha opinião, os sorvetes com sabores de frutas são os melhores, e os de frutas tropicais então... Usei manga da variedade Palmer por não ter fiapos e ser muito doce. Não precisei sequer passar a polpa na peneira. A quantidade de açúcar também pode ser regrada. Veja só:

Ingredientes:

2 mangas Palmer grandes
1 xícara (chá) de açúcar (ou adoce a seu gosto)
3 xicaras (chá) de leite
1 colher (chá) de liga neutra
2 colheres (chá) de emulsificante


Retire a polpa da manga e bata no liquidificador juntamente com o leite, o açúcar e a liga neutra. Leve ao freezer tempo suficiente para congelar. Retire do freezer e pique em pedaços pequenos (pode esperar descongelar um pouco se quiser). Leve a batedeira com o emulsificante e deixe bater até formar um creme e aumentar o volume (uns 3 a 5 minutos). Leve novamente ao freezer e deixe congelar. Retire do freezer e bata novamente na batedeira seguindo as mesmas instruções do passo anterior. Pronto!! É só esperar congelar de novo. Rende 2 litros de sorvete.

P.S.: Antes de servir, deixe fora do freezer algum tempo para ficar mais macio na hora de bolear com a colher de sorvete.


Veja aqui outra receita de sorvete do Maná


sábado, 10 de dezembro de 2011

Arroz Doce


Simplório demais, rápido demais, gostoso demais...o arroz doce é assim: Sem segredos e versátil, se assim você quiser. Num dia chuvoso, eu quis assim...

Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz cozido em água e sem temperos
3 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de côco ralado
Cravo e canela a gosto

Acrescente ao arroz todos os outros ingredientes e deixe ferver. Não ferva muito pois o arroz doce tende a engrossar cada vez mais e, sempre que esfriar, mais leite e/ou açúcar poderá ser acrescentado. Na Bahia, o arroz doce é servido quente (como eu estou acostumada) no café da manhã,a tarde ou a noite, mas aqui em Minas é servido frio, como sobremesa.

Outros ingredientes podem dar ainda mais sabor a seu arroz doce: paçoca de amendoim, chocolate, açúcar mascavo, leite condensado, mel... enfim, onde chegar a sua criatividade.

Discos de Carne Moída




A carne moída é super democrática. Aparece na mesa de pobres e ricos, compondo receitas simples ou requintadas, compõe ainda recheio de salgados e tortas, presente em molhos e sopas. Por isso, é sempre bom ter na geladeira, mesmo que congelada. Esta receita eu encontrei aqui, mas fiz algumas alterações. O marido gostou tanto que foi categórico: Você poderia fazer mais vezes!  Ok,ok... Já falei por aqui que gosto muito de receitas simples , práticas e saborosas. Esta é uma delas!! Ah!  A criançada vai amar! Minha filha de só 2 aninhos disse: Humm...Que delícia!!


Ingredientes:

½ kg de carne moída
3 pães franceses (usei 2 e 1/2)
01 copo de leite
1 colher (chá) de molho de pimenta
Farinha de rosca (quanto baste)
1 colher (sopa) de cebola ralada
Tempero de carne a gosto (usei alho e sal)
Cheiro verde
Óleo para fritar
Farinha de trigo (quanto baste)


Coloque o pão francês de molho no leite por 5 minutos ou até que umedeça bem. Tempere a carne e acrescente o pão e misture bem com as mãos. Forme discos (ficam parecendo pequenos bifes) e, para empanar, coloque a agua, o trigo e a farinha de rosca em pratos separados, passando primeiramente a carne no trigo, em seguida na água e depois na farinha de rosca. Com os discos prontos, frite em óleo quente até dourar (é importante que o óleo cubra, pelo menos,  metade do disco de carne).


quarta-feira, 7 de dezembro de 2011

Brigadeirão com Doce de Leite




O Brigadeirão é unamidade entre os chocólatras: delicioso!!!! E é ótimo para acompanhar sorvete. Concordam? Este é rapidíssimo:

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
½ xicara (chá) de chocolate em pó ou cacau em pó (foi o que usei – fica meio amargo)
3 ovos
1 colher (sopa) de margarina
1 caixinha de creme de leite
Doce de leite cremoso

Bata tudo no liquidificador e coloque numa forma de vidro com furo no meio e untada com margarina. Leve ao micro-ondas por 8 minutos em potencia máxima. Retire do forno e desenforme ainda quente. Cubra ou decore com doce de leite.

OBS.: O tipo chocolate é opcional. Usei cacau em pó porque ia finalizar com o doce de leite, assim não ficaria enjoativo.

terça-feira, 6 de dezembro de 2011

Sorvete de Tapioca




Faz um bom tempo que desejo fazer um sorvete de tapioca. Há alguns meses minha mãe trouxe uma tapioca da Bahia (a meu pedido) pra eu fazer um cuscuz. Eu ainda não tinha o blog e por isso não postei o cuscuz. Além disso, sobrou muita tapioca e fiquei pensando nas possíveis aplicações para ela depois do blog. Foi daí que veio a ideia de fazer o sorvete. Olha, valeu a pena esperar o momento certo. Ficou bom demais!!  Antes que eu me esqueça: Usei um pote de plástico de um sorvete industrializado para finalizar. Mas garanto que é só o pote, o sorvete é meu!!!  Pra vocês verem como a massa do sorvete fica cremosa, além de saborosa!!

Ingredientes:

2 xicaras (chá) de tapioca (usei tapioca flocada)
4 xicaras (chá) de leite
80g de coco ralado (pode ser desidratado)
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de liga neutra
2 colheres (chá) de emulsificante

1ª etapa

Misture a tapioca com 3 xicaras de leite, o açúcar e o coco ralado e deixe de molho de um dia pro outro na geladeira. Caso use tapioca granulada (aquela que tem carocinhos e é encontrada no supermercado), o leite usado deve estar quente.

2ª etapa

Bata a mistura deixada de molho no liquidificador com a liga neutra e mais 1 xícara de leite e leve ao freezer por umas 4 horas ou mais.

3ª etapa

Retire do freezer (se estiver congelado pique em pedaços pequenos), acrescente o emulsificante e bata a mistura numa batedeira até que fique bem cremoso. Ao fim desta etapa, a mistura terá aumentado o volume. Leve ao freezer novamente e estará pronto para servir após congelado. Rende exatamente 2 litros de sorvete.


sexta-feira, 2 de dezembro de 2011

Um sanduiche diferente...



Dias atrás eu  “tava” pensando o que fazer com uma banana da terra madura  encostada  no canto da cesta de fruta e um queijo coalho na bandeja da geladeira. Pensei numa combinação para os dois (amados na cozinha nordestina) e acabei inventando um sanduiche maluco. Meu marido (minha cobaia-mor) aprovou. Então tá...!!

Ingredientes:

2 fatias de pão de forma  (cortei com cortador de massas redondo)
1 banana da terra madura cozida ou frita e amassada
1 barrinha de queijo coalho (sem o palito) cortado em fatias e passado na chapa
Chocolate em barra derretido (quanto quiser)
Doce de leite em pasta  (quanto quiser)

Dentro do cortador de massas, coloquei uma fatia de pão, depois a banana amassada, o queijo coalho (também cortei com o cortador de massas), o chocolate, o doce de leite e mais uma fatia de pão. Em seguida, passei uma camada de doce de leite e enfeitei com chocolate. Tem que fazer e comer logo. Fica mais gostoso morninho e depois que esfria o queijo endurece. Olha aí o passo a passo:



Carta de Azeites: Novidade nos Restaurantes



Há tempos presente nas mesas dos restaurantes, os galheteiros estão para serem aposentados e substituídos pela Carta de Azeites, assim como acontece com os vinhos. Diferenciados pela origem, variedade, qualidade, sabor, teor de princípios ativos favoráveis a saúde, cor, forma de cultivo e produção, engarrafamento, acidez e tantos outros itens que os qualificam, os azeites terão sua própria “adega” nos restaurantes. Preocupados com o consumo inadequado do ouro líquido, os europeus iniciaram essa prática (que já chegou ao Brasil) que permite aos degustadores experimentar as mais diversas “safras” de azeites sem precisar adquiri-las. O azeite é servido em doses, que variam aproximadamente, entre 20 e 30 ml, com preços entre R$ 2,00 e 20,00, acompanhando o cardápio da casa ao gosto do freguês. Que venham os azeites, pois estou ansiosa para experimentar a novidade!!

Aconselho os restaurantes desavisados a assistirem esse vídeo:



Para saber mais sobre azeites, clique aqui para ver outro post 
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