domingo, 30 de outubro de 2011

Kafta Mista Grelhada



Esse “trem” é “bom demais da conta”! Para estrear meu zaatar, publicado no ultimo post, fiz uma kafta a minha moda e aprovei o conjunto da obra (meu marido também, como um bom carnívoro que é). Faça e dê seu parecer também!

Você vai precisar de:

 500g de patinho moído
300g de linguiça toscana (esvazie a linguiça e retire o recheio)
1 cebola grande
2 colheres de sopa de zaatar
1 xícara de folhas de hortelã miúdo
1 colher de chá de pimenta síria
Suco de ½ limão
Sal a gosto
Cominho a gosto
Palitos de churrasco

 Passe num processador o patinho, a linguiça e todos os outros ingredientes até que eles se misturem bem. Coloque a mistura numa tigela e coloque pequenas porções no palito de churrasco, modelando a mistura ao longo dele.  Use uma grelha ou chapa para assar a kafta no ponto que você quiser (ou asse numa churrasqueira). Esta receita rendeu 12 palitos generosos.

Zaatar caseiro na sua receita!!


Tem sido difícil encontrar esse tempero tão comum das receitas árabes (quibe, esfirra, kafta, etc.) aqui na cidade. Resolvi o problema preparando o meu. Se lá no oriente médio cada família tem a sua própria receita e usa a quantidade e os temperos que quiser, pois bem. Aí está:
Ingredientes:
1 xícara de orégano em pó
1 xícara de gergelim branco
1 xícara de coentro em pó
1 xícara de manjerona em pó
1/3 de xícara de sal
1 colher de sopa de ácido cítrico*

 *O acido cítrico é um antioxidante natural usado na conservação de alimentos e extraído de frutas como a laranja e o limão. Eu encontrei numa loja que vende produtos alimentares para festas e confecção de biscuit (ele também é utilizado para conservar a massa de biscuit).

 É só misturar tudo e guardar num vidro de maionese bem fechado.


sábado, 29 de outubro de 2011

Tomatinho Uva ou Sweet Grape. Uma saladinha pra começar...




Desculpa tomate cereja, mas você está com os dias contados!!  Muito mais doce, não necessita refrigeração, sem agrotóxico por ser produzida em estufas, tem formato de uva (inclusive é produzido em cachos), lindinho e saboroso. Parece que veio pra ficar. Foi a impressão que tive ao experimentar. Fiquei curiosa e fui pesquisar a respeito.  É produzido há 6 anos no Brasil, mas foi criado há 11 pelos japoneses.
Só um ponto ainda negativo (mais nem tanto assim, vai...): o preço R$ 3,98, um pacotinho de 300g. Como a produção tende a aumentar (em 2010 era 1,7 mil toneladas e a previsão para 2013, 89 mil toneladas) deve baratear um pouco.
Bom, o certo é que de vez em quando vocês verão essas belezinhas por aqui. E,  pra começar, que tal uma saladinha?
Usei alface, coentro, manga palmer, cebola roxa, azeite extra virgem, sal, limão e... os tomatinhos. Delícia para o verão!


Fonte para consulta sobre o bendito:

quarta-feira, 26 de outubro de 2011

Muffin (e não Cupcake) de Banana, Maçã e Canela



Ambos são deliciosos, de origem americana, pequenos, assados em forminhas de papel. A diferença: o cupcake émais leve e com cobertura; o muffin é mais pesado e, muitas vezes, tem recheio. Estes são supereconômicos, simples de fazer e também saborosos. Da pra ver pela foto,  né? Anota aí:
Ingredientes:
 4 bananas caturras médias
3 ovos
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 colher de fermento
Canela em pó
1 maçã (de qualquer variedade)

Pra começar, amasse bem as bananas com um garfo. Adicione o açúcar e misture bem. Acrescente a farinha de trigo e os ovos. Misture novamente e adicione o fermento em pó mexendo sempre.
Fatie uma maçã na espessura que preferir (pedaços pequenos).
Coloque a massa em pequenas formas untadas e enfarinhadas ou use as de silicone como eu usei, pois não precisam untar (não encha muito as formas como eu, pra não derramar). Insira algumas fatias de maçã na massa e polvilhe canela. Coloque as forminhas numa assadeira para facilitar o manuseio.
Leve ao forno médio previamente aquecido por 40 ou até dourar.
Esta receita rendeu 12 bolinhos.


Angu a Baiana



O frio está indo embora (aqui chove há quatro dias), mas uma sopinha ou um caldo são sempre  bem vindos. Aqui em Minas tem um prato que é muito apreciado chamado angu a baiana. Na verdade, o angu a baiana é tipicamente feito com as vísceras bovinas, mas eu conheci essa variação por aqui e sou fã. O mais comum é encontrar o angu com bacon, carne moída e calabresa. Quando a gente termina de comer, está suando “às bicas”. Sou tiete de carteirinha...

Ingredientes:

5 colheres cheias de sopa de fubá (usei pré-cozido)
1 ½ de água
1 cubo de caldo de carne
2 dentes de alho moídos
Sal a gosto
1 linguiça calabresa (cortada em pedaços pequenos)
200g de bacon (cortado em pedaços pequenos)
250g de carne moída
Tempero verde a gosto
Queijo mussarela a gosto (ralado no ralo grosso ou fatiado)
Milho verde a gosto


Faça a carne moída como de costume (acrescento um pouco de molho de tomate só para dar caldinho); frite o bacon e a linguiça calabresa juntos (determinei a quantidade desses ingredientes, mas sugiro que fique à vontade quanto isso, pois vai do gosto de cada um). Reserve.
Numa panela ainda com a água fria, coloque o fubá, o sal, o caldo de carne e o alho e mexa até formar um mingau (a consistência é você e os ingredientes que você usou que determinam).  Eu particularmente não gosto ralo, mas também não gosto grosso.
Para servir, coloque num recipiente para caldos, a carne moída, o bacon e a linguiça no fundo e, em seguida um pouco de milho verde e a mussarela. Finalize com o angu já cozido e ainda quente e o tempero verde de sua preferência. 

segunda-feira, 24 de outubro de 2011

Pão de Queijo Enformado


Sempre que faço esse pão de queijo, não fica um pedaço pra “contar a história”. Quando tem alguma reunião aqui em casa, ele marca presença e, tanto as crianças quanto os adultos, adoram.  É super fácil de fazer:

Ingredientes:

3 ovos
½ xícara de óleo
1 xícara de leite
200 g de mussarela ou outro queijo (quanto mais curado, melhor)
3 xícaras de polvilho doce
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento em pó químico



 Bata no liquidificador os ovos, o óleo e o leite. Acrescente, em seguida, o queijo previamente cortado em pedaços pequenos ou ralado e liquidifique novamente. Reserve.
Num bowl (designação culinária para tigela)...rss, com polvilho, o sal, fermento e acrescente os ingredientes liquidificados misturando bem. Você pode acrescentar ainda, orégano, calabresa, salame, presunto ou outra sugestão nessa massa antes de ir ao forno (opcional). Asse, preferivelmente, numa forma com furo no meio. Quando a massa estiver corada, o pão de queijo está pronto. Não tem errada!!!



sábado, 22 de outubro de 2011

Quiche Lorraine com massa prática



Tem como uma receita prática ficar ainda mais prática? A massa desta quiche fica bastante leve com farinha de trigo, óleo de soja, ou outro, e sal. O recheio é aquele tradicional e saboroso. O bacon foi tostado no micro-ondas, porque não dá pra abusar da gordura, né? A receita é para uma quiche pequena, que considero uma porção individual.

Ingredientes (para uma fôrma de torta crespa de 13 cm):
Para a massa:
1 xícara de farinha de trigo
Óleo de soja ou outro que tenha o costume de usar
Meia colher de chá de sal

Para o recheio:
1 ovo
2 colheres de creme de leite
1/3 de xícara de leite
2 colheres de queijo parmesão ralado
1 colher de queijo mussarela ralado no ralo grosso
Sal a gosto
1 pitada de sal
100 gramas de bacon fatiado
 
Misture o trigo, o sal e acrescente 1/3 de xícara de óleo, inicialmente. Misture e vá acrescentando mais óleo e amassando até formar uma bola de massa. Esse é o ponto (a massa não pode ficar com aspecto esfarelado). Reserve a massa.

Enquanto isso, para fritar o bacon, cubra um refratário com papel toalha e coloque as fatias de bacon em cima. Cubra novamente com papel toalha e leve ao micro-ondas (potencia máxima por 3 minutos). Bata o ovo com o auxílio de um garfo e acrescente todos os ingredientes do recheio.

Corte o bacon em pedaços pequenos e distribua na forma já coberta de massa (como se faz com empadas), coloque o recheio e pronto. Leve ao forno a 180C e fique atento para não passar do ponto, que é quando o recheio fica dourado.

Sugestão:
Para desenformar esse tipo de torta, é melhor sempre usar uma fôrma de fundo falso
Caso queira fazer uma quiche no tamanho normal, triplique a quantidade de ingredientes.


sexta-feira, 21 de outubro de 2011

Bolo de Tapioca



Tapioca é boa de qualquer jeito e espero postar várias opções para o uso dela. Mas hoje é dia de bolo de tapioca. Não tem quem não goste!! 

Os ingredientes:

1 ½  xícaras de açúcar
2 xícaras de tapioca
½ xícara de farinha de trigo
1 ½ de leite
1 garrafa pequena de leite de côco
4 colheres de sopa de margarina
4 gemas
4 claras em neve
1colher de sopa de fermento químico

Bata o açúcar, a margarina e as gemas até ficar homogêneo. Acrescente a tapioca e a farinha de trigo, o leite, o leite de coco, o fermento e misture bem. Em seguida, o fermento e as claras em neve e misture novamente. Assar em forno médio.
                                

quinta-feira, 20 de outubro de 2011

Berinjela com queijo gratinado



Essa berinjela aprendi com o tio Camuso (italiano, de Foglianise) a uns 20 anos atrás. Gosto de substituí-la pela carne de vez em quando e fica deliciosa!

 2 berinjelas pequenas
Azeite
Alho amassado e sal (a gosto)
Mozarela fatiada ou cortada no ralo grosso (a gosto)
Orégano

Cortar as berinjelas em fatias não muito finas e cozinhar no vapor. Passar azeite num refratário e colocar as berinjelas. Espalhar um pouco de azeite, depois alho e sal (faço isso com a ajuda de um pincel culinário) e, em seguida, distribuir o queijo, mais um pouco de azeite e orégano por cima. Levar ao forno para derreter o queijo (como gosto mais tostado, utilizo a função “grill” do forno).


quarta-feira, 19 de outubro de 2011

19 de Outubro – Dia do Profissional de Informática

Aos administradores de rede, analista de sistemas, engenheiros da computação, técnicos em manutenção, gerentes e técnicos de TI, designers, programadores e afins: a minha homenagem no seu dia. Afinal, vocês são responsáveis pela manutenção, operação e criação de nossas máquinas e meios de comunicação via Web.
Não fui eu quem fez o bolo, mas é decoração...

PARABÉNS!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


O bolo é da 100idéias

terça-feira, 18 de outubro de 2011

Batata sautée ao alho e alecrim do Jamie Oliver




Quando assisto ao programa do Jamie Oliver fico babando na forma como ele prepara os pratos: tosco e elegante ao mesmo tempo. É tudo simples, sem mise en place, sem rotina ... Simples e diferente é também essa receita de batata sautée. Adorei!!

Ingredientes:

500g de batata
1 cabeça de alho
1 limão siciliano
1 ramo de alecrim
Azeite

Cortar as batatas com casca em pedaços de aproximadamente 2cm e cozinhar em água fervida antecipadamente. Deixar cozinhar até elas começarem a partir. Escorrer as batatas e jogá-las em uma panela com azeite (umas duas colheres de sopa). Acrescentar a cabeça de alho sem descascar (eu cortei ao meio também) e as cascas de um limão siciliano. Coloque umas duas colheres de manteiga e mexer. Quando as batatas dourarem um pouco, abaixe o fogo e acrescente e alecrim. Quando as batatas dourarem bem, desligar o fogo e pronto! É um ótimo acompanhamento para carnes.
Aproveitei metade do limão siciliano descascado e temperei bifes de filé de frango e fritei na manteiga. Aliás, é a melhor forma de fazer um filé de frango frito ficar macio.
Ficou absurda de boa essa combinação!


Pesos e Medidas na Culinária




Já perdi receitas por usar medidas que eu considerava adequadas. Sem falar que, enquanto nós usamos a medida em xícaras e colheres, muitos gastrônomos estão sugerindo o uso de medidas em gramas, o que causa muita confusão para quem não vive da cozinha. Para isso, é necessário usar uma balança de precisão, o que nem todo mundo tem. O ideal é seguir as medidas sugeridas nas receitas e se não der certo, seguir as tabelas abaixo que se aproximam da medida ideal:

Líquidos (por peso)

10g
40g
60g
100g
Água,leite, café, etc.
2 colheres
(chá)
2 ½ colheres
(sopa)
½ de xícara
1/3 de xícara
Óleo, azeite
1 colher
(sopa)
4 colheres
(sopa)
1/3 de xícara
½ de xícara
Mel
½ colher
(sopa)
2 colheres
(sopa)
3 colheres (sopa)
1/3 de xícara

Para farinha de trigo

1 xícara
120g
½ xícara
 60g
1/3 de xícara
 40g
¼ de xícara
 30g
1 colher (sopa)
 7,5g
Para chocolate ou caucau em pó
1 xícara
 90g
½ xícara
 45g
1/3 de xícara
 30g
¼ de xícara
 20g
1 colher (sopa)
   6g
Para manteiga, margarina, gordura vegetal
1 xícara
 200g
½ xícara
 100g
¼ de xícara
   65g
1 colher (sopa)
   15g
Para líquidos (por volume)
(leite, água, óleo, bebidas alcoólicas, café, etc)
1 xícara
 240ml
½ xícara
 120ml
1/3 de xícara
  80ml
¼ de xícara
  60ml
1 colher (sopa)
  15ml
1 colher (chá)
    5ml
  Para açúcar

1 xícara
180g
½ xícara
 90g
1/3 de xícara
 60g
¼ de xícara
 45g
1 colher (sopa)
 12g

Fonte: Coleção A Grande Cozinha, volume 6, Editora Abril, 2007

segunda-feira, 17 de outubro de 2011

Banana Real com Massa de Lasanha




Continuando a dança das massas prontas, resolvi testar a massa de lasanha (como fiz com o ravioli), desta vez na Banana Real, um tipo de pastel recheado com banana muito apreciado na Bahia e norte/nordeste. Aqui em Minas poucos conhecem, assim como eu não conhecia um salgado chamado “Joelho”, vendido em quase todas as lanchonetes daqui. Pois bem... a massa de pastel e a massa pronta de lasanha são, praticamente, equivalentes. Isso pode ficar engraçado já que podemos comprar um capeletti pronto e jogar na gordura quente e dizer que é um pastel de carne com formato diferente. Os italianos que não me ouçam...rs
Para a Banana Real (4 unidades):

1 Banana da Terra
4 folhas de massa fresca para lasanha
Óleo para fritar
Açucar e canela em pó para polvilhar

Cortar a banana (no comprimento) em 4 fatias, colocando cada fatia em uma folha de lasanha no sentido do maior comprimento da folha e pressionar as laterais com garfo ou com os dedos. Fritar uma banana real de cada vez em óleo quente e polvilhar açúcar com canela.

É muito gostosa, principalmente se comer ainda quente.
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